jxcaipu logo
四川红烧肉
2.4万 热度 137 收藏
朗瓜兆诒诰

说是四川红烧肉，是因为我是四川人，多数还是凭着记忆，再加点网上学到的，结合起来做的。

在我们四川家乡那里，不明白为什么吃猪肉非要把皮烙掉，腊肉皮太厚太硬就是烧了泡水刮洗，新鲜肉就是把锅烧红烙皮烙得焦黄焦黄再加水泡了刮，这有点不合现在健康理念，但祖传下来的习惯，平时我不太吃猪皮，要吃猪皮一定要烙下，正确应该叫我做的红烧肉才是。

红烧肉色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化,去年在四川的时候，就已经学着给父亲做了一次当下酒菜，父亲的牙不太好了，吃这个正好好的，有肥有瘦。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
白沙糖 适量
大料 适量
花椒叶 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所有的材料
  • 步骤 2/11
    家乡的方法，锅烧红把肉皮烙下。
  • 步骤 3/11
    烙成这样子了
  • 步骤 4/11
    刮洗好的五花肉切成块
  • 步骤 5/11
    葱姜蒜切好
  • 步骤 6/11
    锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出
  • 步骤 7/11
    锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色 然后倒入碗里备用 这一步要慢慢地来哦
  • 步骤 8/11
    锅内放少许油 加入姜 蒜 葱 辣椒 椒叶 大料炒香
  • 步骤 9/11
    把五花肉放入 倒点料酒炒香
  • 步骤 10/11
    把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块
  • 步骤 11/11
    加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可.
小贴士

1，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水

2,这个是不加酱油的方法。

3,肉块因为下锅焯的时候比平时长点，用了五分钟，油煮了些出去，吃起来不会太油腻

发布于 2023-03-18
188
相关菜谱
写评论