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红烧肉
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哀伤的月季罕

看了舌尖2里的红烧肉的制作，让我忍不住又试了一把。平时也经常做，当然了，与舌尖2的做法也有不同之处与相同之处。但是我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。

如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。

以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。

而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。

食材
五花肉 600g
油 适量
盐 适量
姜 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
红烧酱油 适量
特级酱油 适量
大茴 适量
花椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
白芷 适量
草果 适量
小茴香 适量
丁香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备五花肉。
  • 步骤 2/15
    将肉洗净切成约2公分宽的的小块。
  • 步骤 3/15
    锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。
  • 步骤 4/15
    接着放入五花肉翻炒均匀。
  • 步骤 5/15
    炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了。
  • 步骤 6/15
    接着放入适量的红烧酱油翻匀。
  • 步骤 7/15
    再放入特级鲜酱油翻匀。
  • 步骤 8/15
    再加入料酒翻匀。
  • 步骤 9/15
    接着放入白糖（放冰糖也好，白砂糖也好。我家没有冰糖了，就放了白砂糖）。
  • 步骤 10/15
    这时加入开水。（最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂）水量盖住肉就可以了，同时放入大料、花椒。
  • 步骤 11/15
    再放入香叶。
  • 步骤 12/15
    放入桂皮、白芷。
  • 步骤 13/15
    小茴香、草果、丁香。然后盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖45分钟。
  • 步骤 14/15
    这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟。
  • 步骤 15/15
    瞧！红烧肉诱人吧。
小贴士

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。

2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂。

3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之。

4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油。

发布于 2022-10-04
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