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花样红烧肉
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参差handout

处于青春生长期的女儿是个无肉不欢族，每天都要有一样她喜欢荤菜，无论是猪肉、鸡鸭肉、鱼虾肉，只要做得让她满意，她都能全部干光，因此，这两三年，女儿的个子长得很快，以每年十几公分的速度，迅速窜到了一米六的个头，对此，我非常开心与欣慰，毕竟每天的辛苦与付出没白费。

女儿爱吃浓郁鲜美的红烧菜，尤其是用上好五花肉做的红烧肉，每次都能多吃两碗饭。那天，对红烧肉下了下功夫，变了变花样，加上双孢菇和鹌鹑蛋，利用一上午的时间，做了满满一大碗超有料的红烧肉，结果，深受女儿好评，被女儿美评为最好吃的红烧肉。

时间:1-2小时
食材
五花肉 2000g
双孢菇 500g
鹌鹑蛋 20个
油 适量
盐 3大勺
红烧酱油 2大勺
料酒 2勺
冰糖 1大块
大八角 2个
鸡精 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鹌鹑蛋逐个清净表面。
  • 步骤 2/20
    放入冷水锅中，加少许醋（便于煮熟后剥皮），煮十分钟。
  • 步骤 3/20
    鹌鹑蛋煮熟后，捞出，过冷水，剥去外皮。
  • 步骤 4/20
    热锅上油，五成热，放入鹌鹑蛋。
  • 步骤 5/20
    小火，炸至表面金黄，捞出，备用。
  • 步骤 6/20
    将五花肉洗净表面，切麻将块。
  • 步骤 7/20
    将五花肉放入冷水锅中，最小火，煮二十分钟，至水呈白色。
  • 步骤 8/20
    将肉捞出，过一遍清水，备用。
  • 步骤 9/20
    另起油锅，倒入飞水过的五花肉，中小火炒至肉出油。
  • 步骤 10/20
    倒入料酒，去腥。
  • 步骤 11/20
    倒入红烧酱油，上色。
  • 步骤 12/20
    加姜片，炒匀。
  • 步骤 13/20
    倒入适量热水（以没过肉为标准），加入两个八角，大火烧开，转小火烧一小时。
  • 步骤 14/20
    加葱段，
  • 步骤 15/20
    将双孢菇清净干净，大的一切为二，小的整个就可以。
  • 步骤 16/20
    倒入双鲍菇，炒匀。
  • 步骤 17/20
    倒入虎皮鹌鹑蛋，大火烧开，转小火烧30分钟。
  • 步骤 18/20
    加一大块多晶冰糖，盖锅，中火烧十分钟。
  • 步骤 19/20
    待汤汁不多时，加盐调味，大火五分钟收汁。
  • 步骤 20/20
    加鸡精，调味，即可出锅。
小贴士

用冷水小火慢慢氽烫猪肉，能有效去除肉内杂质和腥血。

发布于 2024-11-05
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