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干豆角红烧肉：这样做更松软更入味
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伎涤仁苛弊

逢年过节的时候，家里总会炸扣肉，这已经成为妈妈的拿手菜，吃过好多地方的所谓扣肉，都不是妈妈做的那个味儿。

扣肉在一席宴席中甚至跟“无鸡不成宴”的鸡同等地位。

肥瘦相间的炸好的扣肉，会切得又长又薄，铺在酸菜上面，闻香观色已口水直流，必须是最抢手的一道菜。

红烧肉做多了，脑门也大开，突然想到，如果按照扣肉的技巧来处理，再放煮扣肉的调料，是不是更入味更好吃呢？

成品出来的时候，表面看起来与普通做法没太大差别，但是皮的口感真是又香又软哇。

时间:30分钟-1小时
食材
花腩 350克
干豆角 200克
扣肉调料 1小袋
小葱 1棵
冰糖 3粒
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好扣肉调料，并把干豆角浸泡；
  • 步骤 2/9
    花腩刮掉皮上的垢，整块焯水后，冲洗干净并用牙签在皮上扎些密密麻麻的洞；
  • 步骤 3/9
    然后切成方块；
  • 步骤 4/9
    锅里放一点点油倒进花腩翻炒一会到微变色；
  • 步骤 5/9
    依次加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油及盐同炒至略出油微焦；
  • 步骤 6/9
    倒进调料，并加入没过的水，加盖子大火烧开转中小火慢炖45分钟；
  • 步骤 7/9
    倒计时临尽时，把浸泡开的干豆角洗干净切成5公分长的段；
  • 步骤 8/9
    小葱切花；
  • 步骤 9/9
    干豆角焯一下水后放进砂煲打底；
小贴士

1、这次的技巧之一在于模仿了扣肉的做法，用牙签给皮扎了孔，会让皮更松软肉也更入味；

2、之二在于用了扣肉调料包，这里边一般包含八角、香叶、茴香、桂皮等，有个别药材我不认识，若找不到这种调料包，可以就放上面点名的几种也行；

3、打底的菜除了干豆角，还可以换成上海青或茶树菇等，目的是为了吸油或同吃时降解油腻感。

发布于 2018-08-24
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