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干豆角红烧肉焖面
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嫩佑铭刻应刻

哇～天越来越冷了

来一碗焖面日子简直美滋滋～

想一下红烧肉的软糯甘甜加上干豆角清新可口

配以手工擀制的面条

天气晚来秋，干一碗否？

食材
五花肉 300克
老抽 1勺
姜 5片
葱 四分之一根
生抽 2勺
冰糖 10克（可以根据口味调整）
料酒 1勺
八角 2个
盐 5g
开始和面啦 适量
鸡蛋 1只（和面）
面粉 400g
水 适量
焖面的材料 适量
干豆角 用手抓两把
土豆 3小颗或者2大颗
葱姜蒜 适量
酱油 2勺
蚝油 1勺
香菜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉焯水沥干5分钟
  • 步骤 2/12
    准备香料
  • 步骤 3/12
    油5成热，下冰糖炒糖色出现漂亮的琥珀色下五花肉（小心油炸出来）
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀，肉上有漂亮的糖色
  • 步骤 5/12
    倒入葱姜蒜、辣椒、花椒、桂皮八角等香料爆香后加料酒1勺生抽两勺老抽1勺（看情况、根据你炒的糖色而定）搅拌均匀将五花肉多余的油脂逼出来加1000ml水加盖大火烧开中火20min小火（炖火）30min将多余的汤汁倒在碗里（有用）留一点汤在锅底大火收汁如下图
  • 步骤 6/12
    和面我没有拍具体的照片大家可以找一个其他的方子两个人吃400g面粉一个鸡蛋、1g盐、适量的水，揉至三光，醒面30min
  • 步骤 7/12
    将醒好的面团取出再次揉光滑，盖盖松弛
  • 步骤 8/12
    干豆角我买的超市的用手量抓了两把温水泡1个小时换水重复2、3次沥干水备用削土豆皮切滚刀块（略小）备用切葱姜蒜末备用
  • 步骤 9/12
    另起锅热油5分放花椒8粒左右爆香后葱姜蒜末
  • 步骤 10/12
    爆香加入之前做好的红烧肉搅拌均匀加入干豆角翻炒加入酱油1勺，蚝油2勺，适当姜粉、花椒粉、大料粉翻炒均匀2分钟后+1200ml水大火煮开中火煮15min加入土豆（放在表面，不要搅动）这时我们开始擀面条（看其他方子吧，忘记拍照片了）大约20min将手擀面铺在土豆上面一层一层的铺将之前盛出来的红烧肉汤沿着锅边倒入锅中（尽量不要碰到面）加盖中火焖10分钟（看水量决定时间）关火焖3分钟搅拌均匀即可
  • 步骤 11/12
    哇塞香喷喷的干豆角红烧肉焖面就好了
  • 步骤 12/12
    记得撒上葱花香菜末哦～
发布于 2018-09-17
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