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油豆角红烧肉
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久醉绕心弦夏芙

东北的油豆角你吃过了就知道---嘎嘎香，油豆角，虽然是当地百姓的家常菜，但富含多种植物营养成分，尤其是蛋白质含量高，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍，并含伸缩赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。东北油豆角肉厚豆大、纤维少风味鲜美独特。已有数百年的栽培、食用历史，在整个东北地区是产销量很高的蔬菜，并且受欢迎程度远远超过其他品种的豆角。它不是云豆、也不是四季豆，也不是刀豆，也不是快豆，更不是豌豆、豇豆。之所以叫它油豆，是其外表有油滋润一般的表相，味道有奇妙的油香……这油豆角的称谓有深深的喜爱在内。吃过这种豆角估计你觉得其他豆角都发然无味了，就拿重庆当地的四季豆来说，味道远远比不上油豆角，这次的油豆角还得感谢老公的东北老乡，从大老远的东北给带来的一大袋子，让我们能品尝到这个久违的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
去皮五花肉 200g
油豆角 300g
油 适量
盐 适量
八角 1个
香叶 1片
生抽 1勺
料酒 1勺
桂皮 1块
花椒粒 适量
老抽 1勺
白糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    去皮五花肉提前用清水浸泡1小时泡出血水，然后冲洗干净，切成小块
  • 步骤 2/8
    东北油豆角，.把豆角两头的尖掐掉，.清洗干净，掰成小段
  • 步骤 3/8
    准备炖肉佐料：葱段、姜末，香叶1片、八角1个、桂皮1块，花椒粒少量
  • 步骤 4/8
    炒锅烧热，倒油，放入葱姜爆香，放入切好的五花肉，煸炒至颜色发白
  • 步骤 5/8
    再加入炖肉料，继续煸炒至肉表皮微黄
  • 步骤 6/8
    调入1勺老抽，1勺生抽，炒均上色
  • 步骤 7/8
    倒入豆角，小火不停的翻炒豆角，不要加水，把豆角里的水气都炒出后
  • 步骤 8/8
    加入足量的清水调入盐，白糖，料酒，盖上锅盖炖至五花肉与豆角软烂为止，大火收汁浓稠即可
小贴士

1.油豆角做菜前，要把它的头尖和尾尖掐掉，因为豆角所含的皂角和植物凝集素主要几种在头尾部分，如果有老丝也可以扯下丢弃，以免吃时口感不舒服。油豆角是不能生食的，必须做十分熟才可去毒

发布于 2022-06-06
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