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豆角五花肉焖面（快手卤面）
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咕褪牢晨以

范范是典型西北人，热爱一切面食，甚至超过三天不吃面条就闹的慌，昨天主动提出想吃卤面，解决了我的世纪难题“今天做什么”，毫不犹豫，那就做起来～

面条用的是便利超市的熟细面，压缩了整个做饭时间，不到一个小时就可以搞定出锅。

食材
五花肉 多少视个人口味要求放置
熟细面 1000kg
豆角 0.2kg
洋葱 1/4颗
香菇 一个
胡萝卜 适量（可加可不加）
大葱 一根
生姜 适量（调味）
大蒜 6瓣
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    由于是熟面条，只需准备好辅料即可。
  • 步骤 2/8
    『食材准备』豆角滚刀切，香菇为提鲜，洋葱能增加水份和独特的葱香口感，再用胡萝卜点缀菜色，最后五花肉视个人口味选择肥瘦，因为要上锅蒸制，偏肥的在口感和面条的结合方面会更突出。注:肉菜分菜板切啊朋友们，我图拍照方便放一起了。
  • 步骤 3/8
    『爆香五花肉』油烧开，放入葱姜蒜和干辣椒爆锅，再放入预备的五花肉，分别放入十三香、老抽、盐调味，这里可提前放入香菇。
  • 步骤 4/8
    『放蔬菜，加水做料汤』五花肉炒至变色依次放入豆角、胡萝卜、洋葱翻炒；待豆角颜色变的更绿一些时加入热水，不要没过菜（忘记拍照）；此时加入蚝油和生抽、盐调味，味道可稍重一点，后面加入面条会平衡口感。注：如果想面条颜色重一点，也可再次加入少许老抽。水一定适量，太多面条会变的软趴趴，影响口感。
  • 步骤 5/8
    『拌面条』转小火，面条下锅搅拌均匀，保证所有面条都沾裹到了汤汁。
  • 步骤 6/8
    『蒸面』蒸锅提前烧开预热好，铺好屉布，均匀铺好一层面条，一层面条一层菜这样均匀铺开。注：可选择深口的笼屉，这样可以减少后面的清理工作。
  • 步骤 7/8
    逐层铺完后，中火蒸5分钟即可出锅。注：如喜欢吃软糯口感的可多蒸2-3分钟。
  • 步骤 8/8
    简单美味的豆角五花肉就出锅啦～
小贴士

1.用生面的话需要提前蒸面，将面蒸制半熟再重复以上操作；

2.蔬菜的选择视个人口味添减。

发布于 2018-12-22
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