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四川樱桃红烧肉：不用一滴酱油，做经典四川红烧肉！
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落寞persistence

红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。

时间:30分钟-1小时
食材
带皮三层猪肉 500克
老姜 适量
京葱 2根
八角 2颗
桂皮 适量
香叶 适量
水 500毫升
熟白芝麻 适量
芝麻油 适量
菜籽油 适量
糖色 100毫升
菜籽油（炒糖色） 25克
黄冰糖（炒糖色） 250克
水（炒糖色） 150毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先炒糖色：冷锅下菜籽油，放入黄冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，这个过程要不断推搅，等糖液冒出较大的气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，这就是我们接下来要用来上色的糖色；
  • 步骤 2/5
    将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水；
  • 步骤 3/5
    热锅起油，用姜片试油温，烧至五成热，下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒；
  • 步骤 4/5
    放白酒、冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。随后倒入之前炒好的糖色，化匀后加盖，转小火慢煨至五花肉
  • 步骤 5/5
    等锅内汤汁快干时，捡出姜片、葱段、八角、桂皮，转中火收汁，淋少许芝麻油，直到汤汁收浓，即可出锅。最后撒一把熟芝麻，经典的四川樱桃红烧肉就完成了。
小贴士

重口味点的可以加入香叶和八角，红枣几粒

发布于 2018-09-08
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