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川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作
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夏天到了，四川风味的凉粉凉面以及各种凉菜是解暑开胃的必备品。不少朋友总问红油怎么做的，这就分享给大家，希望有所帮助。

食材
二荆条辣椒面 50克
小葱 4-5棵
姜片 3-5片
花椒大料等 适量
醪糟汁儿 3茶勺
熟白芝麻 适量
菜籽油 400克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菜籽油和熟白芝麻。
  • 步骤 2/12
    辣椒面和醪糟汁儿。
  • 步骤 3/12
    调料：小葱段、姜片、花椒大料香叶等。
  • 步骤 4/12
    醪糟与辣椒面混合均匀，这样做出来的辣椒油更加红亮好看，且拌菜时油能更好地挂在菜上面。如果没有醪糟汁儿，放点冰糖粉也可以。
  • 步骤 5/12
    锅烧干，入油，烧热后放晾干水分的小葱段，小火炸至金黄。
  • 步骤 6/12
    小葱段金黄时下花椒大料等干性调料，关火。至出香味后，捞出所以调料。
  • 步骤 7/12
    趁热放入一勺子炸香的油入辣椒面容器内，并搅匀。
  • 步骤 8/12
    再浇入三分之一热油入辣椒面容器内，边浇油边搅拌，使其受热均匀。
  • 步骤 9/12
    根据油温情况可等约半分钟再将剩下的油入容器内。
  • 步骤 10/12
    撒适量熟白芝麻增香。
  • 步骤 11/12
    静置两个小时后的红油，红色逐渐显现。
  • 步骤 12/12
    隔夜装瓶，看看是不是很漂亮？拌凉菜、凉粉凉面，颜色红润，辣中带香。
小贴士

1、选好的辣椒面是辣椒油成品好坏的关键；

2、干性调料入锅后注意油温，别让其炸黑了，发苦；

3、分次浇油至辣椒面上，并边浇边搅匀，使其受热均匀；

4、控制好浇辣椒面的油温，否则太高了辣椒糊了，太低激发不出香味；

5、北方不喜欢菜籽油的朋友可以用花生油；

6、最后趁热撒熟芝麻增香；

7、辣椒面多少取决于你喜辣程度增减。

发布于 2019-02-17
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