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麻辣小面
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淇沪上雨天颜雨

今年在三亚吃的龙门花甲，还有一份麻辣虾，味道非常不错，我和老公两个人赞不绝口，吃完之后，剩下很多汤，我们又要了几份蔬菜让老板煮好，加到剩下的汤里，连吃带喝就见了底。我一边吃一边在脑子里记着它的味道，以及可能会放一些什么材料，回来后就根据记忆里的味道，自己在厨房琢磨。

按照自己琢磨出来的用料，做了一份麻辣小面出来，老公说特别像重庆小面的味道，如果再加醋，就可以做酸辣粉了。以前在外面吃重庆小面，味道还是不错的。听了老公的话，我仔细尝了尝，自己感觉比吃过的重庆小面味道要丰富得多。

时间:10-30分钟
食材
玉米面条 2人份
西红柿 1个
土豆 1个
生菜 适量
干白萝卜丝 适量
蒜 6瓣
味极鲜 3匙
蚝油 1匙
麻油 半匙
冰糖 适量
盐 适量
十三香 适量
蒜香辣椒面 1匙
纯辣椒面 半匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    西红柿切片，土豆切丁，生菜洗净备用
  • 步骤 2/11
    蒜拍碎切蓉
  • 步骤 3/11
    干白萝卜丝提前用水泡发，挤干水分
  • 步骤 4/11
    辣椒面提前准备好（左边是纯辣椒面，很辣，右边是蒜香辣椒面，不太辣）
  • 步骤 5/11
    炒锅内加4-5匙油（辣椒面比较吸油），小火加热，油热后关火，倒入辣椒面搅拌，出香味后再倒入蒜蓉搅拌均匀，再开小火加热一下，等蒜蓉出香味关火
  • 步骤 6/11
    继续加入味极鲜3匙，蚝油1匙，麻油半匙，冰糖适量，盐，十三香适量，开小火熬成酱汁，关火
  • 步骤 7/11
    在熬好的酱汁内加入白萝卜丝搅拌均匀
  • 步骤 8/11
    在煮锅内加2碗水，水开后下面条煮熟
  • 步骤 9/11
    将煮熟的面条连汤一起倒入炒锅内，和熬好的酱汁混合均匀，到这一步基本上就算完成了
  • 步骤 10/11
    最后一步根据自己的喜好加入各种配菜就好
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1、最主要的工作是熬酱汁，要用小火，中途要关几次火，以避免辣椒面和蒜蓉熬过了之后变味，反而没有材料本身的香味了。酱汁熬好之后，其他所有的工作都是非常简单的。

2、不太能吃辣的话，减少辣椒面的用量，我和老公都比较爱吃辣，但这次放的辣椒面还是稍多了些，应该再减半匙。

发布于 2020-07-28
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