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又到扎啤龙虾季！秘制麻辣小龙虾
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半盏茶茉莉花

从小在湖南长大的我，一直吃着全国人民都爱吃的正宗湖南小龙虾。从九几年洞庭湖边买的5毛钱一斤的龙虾，现在都卖到15，20块一斤了。哎，物价飞涨啊。济南不知道从哪年开始，夏天除了扎啤羊肉串，麻辣小龙虾也是每家宵夜店里的红火之物，如镇店之宝一般，哈哈。湖南龙虾爱放的一种调料叫做紫苏，可惜北方没有，不论是做鱼还是做虾，放上一点味道都是极好的。爱吃龙虾的盆友都知道，店里卖的龙虾都是表面厚厚的一层油，有这层油味道是非常好的。可是大家殊不知，这层油不是用的火锅底料里的油就是二次回收的油，老油就是非常的香！知道这个秘方之后我们就开始在家做干净卫生的麻小吧！一定要多放盐和调味料，才能让厚厚的壳里，雪白的肉肉进去味道。

时间:10-30分钟
食材
龙虾 1000g
大蒜 1头
姜 半块
大葱 小半颗
四川麻椒 2大把
四川干辣椒 2大把
小米辣 1把
香菜 1把
九九红火锅底料 3分之1
高度白酒 2勺
八角 3颗
蚝油 2勺
盐 适量
油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    两斤的龙虾，在济南的海鲜市场买的，15块一斤的青虾，倒是很新鲜就是不知道够不够称。可惜养了一下午死了几只。盆友们一定要买生龙活虎的虾虾哦。带手套用刷子刷净虾的腹部，泡干净。多换几次水。
  • 步骤 2/7
    需要的配料准备好。干辣椒切段，辣椒籽留着。
  • 步骤 3/7
    这些是快熟的时候加入的。蒜末葱末，辣椒圈
  • 步骤 4/7
    热锅加油，多放一点油哈，一定要多放啊！油热后加入图2所有配料，炒香（火小一点，不要炒糊影响味道）再加入3分之1包99红火锅底料煸炒。
  • 步骤 5/7
    沥干水的龙虾倒入锅中，翻炒均匀，加入白酒，蚝油，翻炒。然后加入半碗水，闷一会。记住一定多放盐！甚至尝到汤很咸了，很辣了才好，不然根本没有味道的。
  • 步骤 6/7
    快要出锅时加入图3的配料末。炒匀。
  • 步骤 7/7
    啦啦啦啦啦，趁热吃吧，我爸喝着扎啤一个人吃了一盆！我就是那个扒虾的加拍照的，哈哈。
发布于 2018-09-24
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