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麻辣小面
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赫敏

做到第三次，终于做到了我喜欢的口感~~啦啦啦，吃了还想吃的麻辣小面~~总结下来，要点有二：1.油泼辣子一定要好吃；2.碗里的汤不要用面汤直接倒进去，要么用高汤，要么用开水。面汤里面含有面粉，不够清爽。老公吃的直叫满足：以后不用坐6站地铁去那个重庆小馆吃麻辣小面啦~

时间:10-30分钟
食材
面条 500g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
大葱 半根
姜片 6片
花椒 适量
八角 适量
桂皮 1片
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
蒜 适量
小葱 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
  • 步骤 2/7
    锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
  • 步骤 3/7
    把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。
  • 步骤 4/7
    待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
  • 步骤 5/7
    碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
  • 步骤 6/7
    倒入高汤。另起锅煮面条。
  • 步骤 7/7
    面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成~~
小贴士

1. 辣椒油的油用葱姜八角炸过非常香，比只用食用油直接浇上去，要好吃很多。爱辣家庭必备之佳品。

2. 没有高汤可以直接用开水。

3. 碗里的汤最好不要用煮面的面汤，不够清爽。

发布于 2020-05-08
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