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家常麻辣小面
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丧气capability

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面！家里没芽菜，也没做花生，也没做肉酱，真的是小面了，哇哈哈哈，但味道还是很纯正的哟！

时间:10分钟内
食材
面 100g
油 适量
盐 1/4勺
味精 1/4勺
花椒粉 1/4勺
生抽 1勺
香醋 适量
辣椒油 3勺
麻辣老油 3勺
芝麻酱 半勺
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉加水和好，饧30分钟
  • 步骤 2/14
    饧后下剂子，加盖密封放着
  • 步骤 3/14
    切葱花
  • 步骤 4/14
    这是做小面的关键，我之前熬的麻辣老油，里面有很多香料，非常给味，没有高汤就用它来了
  • 步骤 5/14
    将盐，味精，生抽，香醋，花椒粉，芝麻酱，辣椒油都放入砂锅里，我家没大腕，只能用砂锅了，辣椒油也是关键的一个料，之前用香料熬出来的，非常香，这样出来的小面汤才是鲜香的
  • 步骤 6/14
    没有做高汤，用老油来做，适量老油下入锅中
  • 步骤 7/14
    下入适量葱花炒香
  • 步骤 8/14
    加入热水，熬煮开锅即可
  • 步骤 9/14
    将烧开的老油水倒入砂锅，用勺子拌匀里面的调料，看红红的汤底就好了
  • 步骤 10/14
    开始抻面
  • 步骤 11/14
    下锅煮熟
  • 步骤 12/14
    将煮熟沥水后的面条下入到砂锅中
  • 步骤 13/14
    煮了一个蛋，看，好漂亮的煮蛋啊
  • 步骤 14/14
    撒入剩下的葱花，香菜即可
小贴士

小面的要点，高汤要香，辣椒红油的味要正，至于调味料嘛，都是一样的成品没什么可说的，我家里没牙菜，懒得弄花生，也没做肉酱，哇哈哈哈！

发布于 2020-01-06
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