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制作川北凉粉的黄金比例
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叭赘窒浩至

川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

时间:10-30分钟
食材
豌豆粉 150g
红油 1勺
麻油 半勺
永川豆豉 1勺
蒜末 适量
姜末 适量
葱末 适量
米醋 1勺
味极鲜 1勺
香油 适量
盐 半勺
糖 1勺
鸡精 适量
小米辣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6
  • 步骤 2/7
    先用1份豌豆粉一份水调开
  • 步骤 3/7
    倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
  • 步骤 4/7
    料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
  • 步骤 5/7
    加入红油麻油备用。
  • 步骤 6/7
    料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
  • 步骤 7/7
    待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.
小贴士

豆豉要切碎再炒

发布于 2018-12-20
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