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【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜
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云朵花咕嘟啦

粉浆和水的比例已经给出

之所以事先要加一点水调和淀粉，主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点，能够把粉完全融化开即可。

食材
绿豆淀粉 110ml左右
清水（锅内煮开） 750-800ml
老抽 半茶匙
酱油 适量
生抽 适量
豆瓣酱 1勺
蒸鱼豉油 适量
香油 适量
香菜 适量
炸花生碎 适量
小米辣 适量
油辣子（或者老干妈） 适量
陈醋 适量
蒜泥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    绿豆淀粉加一点点水调开
  • 步骤 2/5
    锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌
  • 步骤 3/5
    直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。
  • 步骤 4/5
    晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。
  • 步骤 5/5
    用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
小贴士

1、绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃

2、熬制时候全程小火，熬到全部成透明即可出锅，切要不停搅拌防止糊锅

3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃

4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。

发布于 2018-12-04
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