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川北凉粉
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赫敏

豌豆凉粉是一道在四川很受欢迎的风味小吃，既可下里巴人，也可阳春白雪。流动摊贩，摆摊的，小吃店，大饭店到处都有卖。凉粉简单容易做，但要好吃调料绝对不能简单。以川北凉粉为例：川北凉粉是以大白豌豆为原料，经过泡豆，打浆取淀粉搅制而成。现在方便多了，直接买现成的豌豆淀粉就可以搞定。做好的凉粉切成条，装碗后，淋上用生抽，醋，红油辣椒，鸡精，盐，蒜水，花椒粉调好的微酸麻辣的味汁，再来一小勺香香的豆豉酱，撒上葱花，整个豌豆凉粉的口味立即得到极大的提升，不仅冰爽麻辣微酸而且豉香味浓，非常受大家的欢迎！

时间:10-30分钟
食材
碗豆淀粉 100g
清水 900ml
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
花椒粉 适量
豆豉 50g
红油辣椒 100g
蒜子 10g
小葱 10g
生抽 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好部分材料：红油辣椒可参照我的菜谱【香辣豆花】里面有详尽的做法。
  • 步骤 2/14
    将保鲜盒里的900ml水倒在不锈钢盆中，豌豆淀粉纳入碗中。
  • 步骤 3/14
    把盆里的水倒些在淀粉碗内，调成粉浆。
  • 步骤 4/14
    剩余的水烧沸。
  • 步骤 5/14
    水沸后将碗里淀粉浆不停的搅动，倒入开水锅中一直不停的搅，煮开，煮至透明，再不停的搅，小火煮10分钟左右，关火。
  • 步骤 6/14
    倒入方形盒子中，自然冷却。
  • 步骤 7/14
    蒜子，豆豉搅成茸，
  • 步骤 8/14
    小火坐锅：倒少许油，将豆豉茸慢慢炒香。注意火候不要炒焦会发苦。
  • 步骤 9/14
    再加适量水，慢慢熬煮。
  • 步骤 10/14
    煮至水分干，亮油关火盛出，豆豉酱就做好了
  • 步骤 11/14
    小葱切成葱花。
  • 步骤 12/14
    凉粉自然冷却后，从盒子中倒出。
  • 步骤 13/14
    切成条，装入碗中。
  • 步骤 14/14
    加上生抽，醋，鸡精，盐，红油辣椒，蒜水，花椒粉，兑成的味汁，舀小勺豆豉酱，撒上葱花，就可以吃了。
小贴士

芡粉和水的比例是1:9—10，如100g豌豆芡粉900ml—1000ml水，可用500ml的矿泉水瓶量水。

搅芡粉浆时一定要将勺子贴锅底不停的搅，以免糊锅。

凉粉做好后用易取的盒子装，方形的保鲜盒最宜。一定要自然冷却。

一次不要做太多，隔夜就会发脆，易断口感不好。

发布于 2019-07-26
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