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川北凉粉
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墨染几许红叶昊明

有了红油，川菜都到碗里来。如果说最爱次的辣菜当属川北凉粉，每次到川菜馆必点，点一次，失望一次，现在唯一觉得好吃的是川办的。不过，自己研制成功后，川办也不用去了！做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。

食材
豌豆粉 1杯
水 6杯
盐 2g
郫县豆酱 5克
豆豉 8粒
蒜 2颗
红油 1T
菜籽油 1T
葱 2颗
花生 10粒
醋 适量
生抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
  • 步骤 2/13
    耐热模具刷一层油，放粘。
  • 步骤 3/13
    锅内放入5杯水，2克盐加热。
  • 步骤 4/13
    水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠
  • 步骤 5/13
    倒在抹油的容器里，放凉
  • 步骤 6/13
    放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子
  • 步骤 7/13
    凉粉切成条状。
  • 步骤 8/13
    葱切小段，蒜切小粒。
  • 步骤 9/13
    花生炸香，去皮。
  • 步骤 10/13
    锅内放外婆菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
  • 步骤 11/13
    所有调料放入碗中搅拌均匀。
  • 步骤 12/13
    葱，花生放到凉粉上，浇上调料汁。
  • 步骤 13/13
    撰写制作步骤
小贴士

凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！

郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。

发布于 2018-08-18
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