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红油辣椒
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李莫愁

建议使用菜籽油，会更香，我在美国没有菜籽油只能勉强使用其他食用油。

时间:10-30分钟
食材
辣椒面粗的 适量
辣椒面细的 适量
白芝麻 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
葱白段 适量
姜片 适量
油（建议菜籽油） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    辣椒面 芝麻装在大碗里。
  • 步骤 2/9
    锅内倒油，下香料。
  • 步骤 3/9
    干辣椒 干花椒也一起放下去。
  • 步骤 4/9
    开最小火开始熬。
  • 步骤 5/9
    大概熬到葱白段变色。
  • 步骤 6/9
    开大火再熬几分钟，把里面所有东西熬至大概图上的状态，漏勺捞出。
  • 步骤 7/9
    继续大火加热油温至150度以上。
  • 步骤 8/9
    倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。
  • 步骤 9/9
    剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上。
小贴士

*下锅熬煮的香料可按个人喜欢来放，不一定非要按照我的一模一样。

*当然也可以不放香料，直接把油烧到150度左右浇一半在辣椒面上，搅拌辣椒面，避免糊掉。剩下的降温到90度左右加进碗里。

*分次倒入油增香和提色效果更好。

*放置一晚上之后，红油的颜色会更红亮。

发布于 2018-06-03
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