Name: 重庆油辣椒
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 干红辣椒 250g; 菜籽油 500g; 熟白芝麻 适量

重庆油辣椒

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凉面，凉皮，凉粉都离不开调料，而调料中最主要的就是油辣椒，这可是灵魂，可能有些朋友不太会做这个油辣椒，所以这次我特意把油辣椒的做法与大家分享一下。

时间:10-30分钟

食材

干红辣椒 250g

菜籽油 500g

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好辣椒，我喜欢选二金条，灯笼椒两种辣椒混合来做油辣椒，这样做出来的油辣椒辣中带香）
步骤 2/10

将辣椒用剪刀剪成小段
步骤 3/10

炒锅里放入少许油，把辣椒段放入锅里微火烘干
步骤 4/10

盛出
步骤 5/10

放入搅拌机
步骤 6/10

打成辣椒粉，可以打得稍粗一点，这样做出来的油辣椒更香。
步骤 7/10

把打好的辣椒粉放入一个耐高温的容器里
步骤 8/10

炒锅里重新倒入菜籽油（尽量选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟）时，关火，将烧热的油稍作冷却。注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。
步骤 9/10

待油温降至六成热的时候将油倒入辣椒面内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。
步骤 10/10

待辣椒油冷却后，撒上白芝麻就可以了。

小贴士

做油辣椒没有什么特定的要求，主要是根据个人口味喜好而定，如果嫌这样做出来的辣椒油香味不够浓烈，那你还可根据需要，在制作过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看做的辣椒油作何用。如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

发布于 2019-07-16