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香煎鳊鱼（完整不掉皮）
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消防车hard
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时间:10分钟内
食材
鳊鱼 800g
生姜 25g
芹菜 50g
生抽 10g
陈醋 5g
剁椒酱 15g
食用油 200ml
食盐 2勺左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳊鱼一条。洗干净，划刀（划浅一些）。全身内外抹盐，腌渍半小时以上使入味。
  • 步骤 2/9
    锅里放菜籽油。在油里面放入盐少许。
  • 步骤 3/9
    油烧热后，转入小火，把盘子里的腌渍出来的水到掉，放鱼。
  • 步骤 4/9
    转入中火煎4-5分钟左右，不要动鱼。手拿锅轻轻摇晃，使油煎到鱼的各个部位。
  • 步骤 5/9
    关小火，用锅铲背推动试探，然后轻轻将鱼翻过来煎。转中火。晃动锅油使均匀煎透。4-5分钟。
  • 步骤 6/9
    将多余的油倒入碗里面装好。留一点点油。然后放入剁椒两勺。
  • 步骤 7/9
    生抽和陈醋2:1，如图。
  • 步骤 8/9
    淀粉和水兑成勾芡汁，倒入锅中。放入芹菜叶子。
  • 步骤 9/9
    鱼装盘。酱汁淋在鱼上。
小贴士

1.此菜不需要额外加盐，首先腌渍用了盐，其次油中放了盐。剁椒有咸味，后来又放了生抽。整体咸度把握下就行。其实做菜嘛，本来就是凭感觉，没那么精确。

2.放鱼的时候和翻面时候要小火。

3.鳊鱼买一斤多的比较合适，没有什么小刺。

4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。

发布于 2018-12-12
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