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黄酒葱姜炝蛏子—一个妙招，蛏子完整不掉壳鲜嫩又多汁
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老师的初号机

蛏子是夏季盛产的一种大众化的小海鲜，它肉质洁白，鲜嫩滑软美味，现在是一年中蛏子最最肥美的季节，是夏天的佳肴小海鲜～

亲爱的厨友们，蛏子虽然鲜美好吃但是不是会遇到炒好蛏子时，壳和肉都会分开剥离而且肉质又老老的呢？

今天分享一个炝炒蛏子完整不掉壳，锁做汤汁肉质鲜嫩又多汁的小妙招

食材
蛏子 500克
葱、姜、蒜，干辣椒 适量
黄酒 小半碗（大约75克～80克）
植物油 适量
盐 适量
味精（可加可不加） 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备做家常葱姜炝蛏子的所有食材！葱切段，姜切片丝，蒜头拍扁蛏子放在淡盐水中放入冰箱冷藏浸泡2个小时，让蛏子吐尽泥沙【敲黑板妙招来了】：把吐尽泥沙的蛏子洗净，用刀在蛏子的背部接缝处轻轻的割下一刀，注意只要割断这接缝收刀即可.（注意割的时候当心伤到手哦！）
  • 步骤 2/5
    割好的样子
  • 步骤 3/5
    全部割好用水冲洗干净沥干水分准备烹煮：热锅冷油爆香葱白段、姜丝、蒜头、干辣椒
  • 步骤 4/5
    加入蛏子大火快炒1分钟，倒入黄酒，加稍许食盐提味，调入适量味精（也可不加），白胡椒粉再翻炒2-3分钟即可盛出装盘
  • 步骤 5/5
    一个个完整的蛏子，掰开咬一口，一包汤汁太鲜嫩了葱姜炝炒蛏子的做法比较简单，但是制作出来却非常鲜美，蛏子肥美的季节，用我分享的小妙招，大家自己可以去制作一份来品尝一下哦～
小贴士

1，注意割的时候当心伤到手

2，尽量不要炒太久，会影响到蛏子肉的细嫩和口感。

3，食用的时候将蛏子肉边上的黑色去掉，食用更放心

发布于 2018-12-06
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