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葱姜炒梭子蟹
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没有腹肌program

诗仙李白曾诗云:“蟹蟹即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”。吃一口蟹肉,生出一抹鲜,行于口中,驻于心中,于是,秋风一吹,吹得蟹膘肥、蟹脚痒、也吹的我们的胃口直犯痒痒。

烹饪蟹不必麻烦,蟹肉有四味,大腿肉、小腿肉、蟹身肉和蟹黄各走一味,家父爱吃这道菜,但老人家不爱吃辣,就以葱、姜等佐料调味,蟹肉的鲜美便有一发不可收拾之势,必须吃一回才深刻。

食材
梭子蟹 2只
大葱 30g
30g
淀粉 1g
1g
料酒 20ml
生抽 10ml
200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1.姜削外皮,洗净切碎,大葱洗净,先切成细丝,再剁碎,梭子蟹打开上盖,除去内脏,从中间剁成四瓣。
  • 步骤 2/3
    2.分别在蟹块上均匀蘸上一层淀粉,尤其是切口断面部分,一定要蘸满淀粉,锅中放入油,大火烧至七成熟,再将蟹块放入,用中火炸至蟹块完全成红色,随后捞出沥干油分。
  • 步骤 3/3
    3.锅中留底油烧热,放入大葱碎和姜碎爆香,随后放入蟹块翻炒,最后在锅中调入料酒、盐、胡椒粉和生抽拌炒均匀即可。
小贴士

1.需要大量的葱和姜。

2.需要煎出葱和姜的辛香味道,小火慢煎,直到葱和姜的表面微黄,散发出的香味才能炒出蟹块的美味。

发布于 2018-06-17
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