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麻辣葱姜炒蛏子
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凉白开啊啊唉

真想一巴掌扇死自己，明明自己海鲜过敏不能吃还要做这么诱人！！！结果还只能看着别人吃自己闻个香……

时间:10分钟内
食材
新鲜蛏子 1000g
姜 1小块
葱 1根
老抽 1茶匙
生抽 3汤匙
料酒 1汤匙
干红辣椒 20根
花椒 约50颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水沒过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏 把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用
  • 步骤 2/13
    姜去皮切成薄片
  • 步骤 3/13
    大葱切段
  • 步骤 4/13
    锅中倒入油
  • 步骤 5/13
    然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来
  • 步骤 6/13
    捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒
  • 步骤 7/13
    炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下
  • 步骤 8/13
    然后放入蛏子
  • 步骤 9/13
    翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤
  • 步骤 10/13
    然后倒入生抽
  • 步骤 11/13
    倒入老抽调味调色后再翻炒几下
  • 步骤 12/13
    临出锅前淋入水淀粉勾芡
  • 步骤 13/13
    食用时请去掉蛏子外圈的黑线和蛏子肉内黑色的部位
小贴士

1、在购买蛏子时，一定要选择新鲜的。在菜市场或超市，卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中，买的时间记得触碰一下蛏子的肉，或轻轻捏一下蛏子的壳儿，如果能闭合的，就说明比较新鲜。一直不闭合的，有可能已经死啦。

2、根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

3、蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了（根据蛏子数量多少增加或减少时间。）否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。

发布于 2020-03-26
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