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香煎带鱼(不裹粉不易烂的技巧)
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褚夏双勤

带鱼是最常见的海鱼,营养自不必我多言,可是许多亲怕做带鱼,因为太容易破了!

混沌一锅,总是少了许多胃口,所以美厨娘们就想出了裹粉的方法,或者油榨的方法等等……此方记录的是不裹粉,不油炸,只用煎的方法就做出完整不破,而又香香的带鱼。并打油诗一首以记之。

带鱼好吃太难煎,

一煎就碎心里烦。

心心念念带鱼香,

混沌一锅真沮丧。

寻方法来找技巧,

屡败屡战得诀窍。

不带水来皮干燥,

油热再把带鱼倒。

煎至金黄轻翻动,

耐心等待勿急躁。

待到两面都金黄,

盛出装盘再享用!

菜谱过程详细说明了不破皮的做法,温馨提示中也做了总结,亲们要看仔细哦。

食材
带鱼 1~2条
食用油 适量
少许
其他调味品 根据喜好酌情少放
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带鱼最好买冷冻保鲜的,不要买冰冻的,因为冰冻的带鱼本来就是不新鲜甚至快烂掉的,肉质疏松,煎起来容易散开,不成形。好的带鱼,肉质紧绷有弹性。
  • 步骤 2/13
    将带鱼去肠清洗干劲,表面的白色物质据说很有营养,可以保留,不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段,然后控干水分,可以用手捏出水分。然后撒少许盐,抓匀,放置一夜,不加盖子,任其风干。这一步很重要,只有经过风干的带鱼,肉质紧缩,才不易煎破。冬天室温可放外面,其他季节放冰箱冷藏一夜,第二天中午煎。(另外,有的亲喜欢加点黄酒去腥味,加点五香粉增加香味,都是可以的,但要保证煎之前表皮干燥哟!)
  • 步骤 3/13
    放置后风干的带鱼块,如果出水,可以控掉,或者前期水分没弄干,可以用厨房纸吸干。起锅,倒入油(是平时炒菜的2~3倍),中火,等锅热油热后,再用筷子夹住带鱼块,依次放进去,不要一下子都倒进去哟!放入块数根据自家锅底的大小来定。
  • 步骤 4/13
    仍开中火,耐心等待,约摸1~2分钟,还是用筷子夹住翻面,上色微微黄了。
  • 步骤 5/13
    同样,耐心等待另一面变黄,最多翻个两三下,就可以如图的颜色了,带鱼也就熟了。
  • 步骤 6/13
    马在盘子里,就可以吃了。
  • 步骤 7/13
    来块近景图,如何
  • 步骤 8/13
    来段视频,看看两面的金黄色。
  • 步骤 9/13
    装饰一下,好看好吃。
  • 步骤 10/13
    煎好的带鱼,不用加油,不用加盐,直接倒入老抽一勺,糖半勺,醋半勺,大蒜一头,红烧一下,也很赞哦!
  • 步骤 11/13
    补个红烧带鱼的视频
  • 步骤 12/13
    再来一个视频
  • 步骤 13/13
    五香粉腌制的带鱼,煎熟直接吃
小贴士

煎带鱼不破皮的温馨提示:

1.选择速冻保鲜带鱼,不要用冰冻结冰块的带鱼。

带鱼的新鲜程度决定肉质,也影响破不破的结果。

2.带鱼清洗后,一定要放置风干,冬天放室温,其他季节放冰箱里,不用密封哟,敞开风干。如果着急煎着吃,可借助手捏干水分厨房纸吸干水分的方法。总之,保持干燥是不破皮的保证。

3.锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动,中火等个一两分钟,再轻轻翻动,用筷子夹着翻最好使。

另外,有的亲喜欢加点黄酒去腥味,加点五香粉增加香味,都是可以的,但要保证煎之前表皮干燥哟!

发布于 2019-01-17
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