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【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~
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若邹落水无痕蔚墦

带鱼，

老妈只做香煎~

简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。

就是物质匮乏的童年中，不可多得的珍馐~

在妈妈的烹饪方式上，

略加了几种调料，

做出的香煎带鱼，

更是喝彩无限~

既简单又好吃，

我强烈安利你试试~

食材
带鱼（处理干净后） 400g
大葱丝 20g
姜丝 15g
干橙皮 5g
花椒 5g
白酒 5g
咸盐 4-6g
十三香 2g
油 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    带鱼去掉鱼鳍以及内脏~头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~清洗干净后，攥干水分备用。
  • 步骤 2/19
    准备好相应的腌制配料，具体如图再加上一点白酒~
  • 步骤 3/19
    所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味~
  • 步骤 4/19
    在倒入几滴白酒~
  • 步骤 5/19
    抓抓抓！抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大，感觉会更好的入味~
  • 步骤 6/19
    拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~没那么多时间？那么至少也要腌制三小时~否者不入味！不好吃不如不吃，不是吗？
  • 步骤 7/19
    为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！
  • 步骤 8/19
    腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来~
  • 步骤 9/19
    辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~
  • 步骤 10/19
    在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~
  • 步骤 11/19
    放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀~袋子充气。来，摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。
  • 步骤 12/19
    用筷子抖动掉多余的干面粉.
  • 步骤 13/19
    复底煎锅，放入油。比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分，要不这一步只能省略了~~
  • 步骤 14/19
    辅料完全脱水，充分挥发出香气后，在挤出油~也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...当然也可以留着吃，我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
  • 步骤 15/19
    调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼~一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
  • 步骤 16/19
    煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面~
  • 步骤 17/19
    切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动，越动越碎~两面都煎熟煎透即可~我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~你喜欢吃什么样的？
  • 步骤 18/19
    好了，出锅！是不是不算难？即便凉透冷吃也没有腥味~
  • 步骤 19/19
    童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？如果有，那你给ta做顿带鱼吧！更多美食分享！可以点击我的头像查看~
发布于 2018-12-14
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