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香辣带鱼
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麻辣鲜香的带鱼，有段时间我疯狂爱吃这个，爱吃川菜的童鞋可以试试，一定不会让你失望的，而且因为事先炸过，带鱼炖得软烂香嫩但不散不碎，外形好味道更好，你值得拥有！

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 1500g
鸡蛋 50g
面粉 100g
胡椒粉 1g
郫县豆瓣酱 10g
盐 2g
料酒 5ml
白酒 5ml
白糖 5g
葱 5g
姜 5g
八角 1g
花椒 1g
生抽 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带鱼洗净、去掉内脏剁成段
  • 步骤 2/13
    加入盐和白酒、胡椒粉，腌制一会儿
  • 步骤 3/13
    在一个盆里磕入鸡蛋，打散，倒入1碗清水
  • 步骤 4/13
    加入面粉
  • 步骤 5/13
    调成稀稠合适的面糊
  • 步骤 6/13
    带鱼沥干水分，放入面糊中，蘸满面糊
  • 步骤 7/13
    锅中放油，油六成热时，将带鱼放入
  • 步骤 8/13
    炸至金黄捞出沥干
  • 步骤 9/13
    锅中放少许油，油热后，将郫县豆瓣酱下锅煸炒出红油
  • 步骤 10/13
    放入切丝的葱姜蒜
  • 步骤 11/13
    放入适量开水，倒入少许生抽，加入糖，放入八角和花椒
  • 步骤 12/13
    将炸过的带鱼放入
  • 步骤 13/13
    大火烧开转小火焖至汤汁收干，即可出锅
小贴士

1、带鱼要事先腌制，加入白酒、盐和适量胡椒粉，去腥增鲜

2、如果嫌费油，可以将炸鱼改为煎鱼，但是炸出的鱼肉肉质更细嫩，炸过或煎过的鱼久炖都不散不碎

3、带鱼沥干水分后面糊就不容易脱落，还能减少溅油，炸鱼的时候，油温要稍微高一些，这样不吃油

4、炖鱼的时候，要加入少许糖，成菜口感更好

发布于 2019-08-01
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