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香煎带鱼
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伎涤仁苛弊

带鱼，又叫刀鱼、群带鱼、柳鞭鱼。适合久病体虚，营养不良之人食用。香煎带鱼,以香、鲜，口感紧致为特点.虽然腌制晾干要费点时间，但味道却是值得的。

食材
带鱼 1根
姜蒜末 小半碗
青红椒丁 小半碗
干辣椒 5、6个
花椒 10颗左右
盐 1勺半
糖 1勺
鸡精 半勺
白胡椒粉 半勺
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备食材：带鱼切段、青红椒切丁、姜蒜剁末
  • 步骤 2/5
    腌制：带鱼中加料酒、盐（1勺）腌制至少半个小时
  • 步骤 3/5
    晾干：将腌制好的带鱼滤干水，放通风处晾干
  • 步骤 4/5
    煎带鱼：热锅入油滑锅，将带鱼煎至两面金黄
  • 步骤 5/5
    调味：将姜蒜末、青红椒丁、干辣椒、花椒、白芝麻加入并炒香，用盐、糖、鸡精、白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。
小贴士

做香煎的鱼，最重要的是要把鱼煎好。窍门就在于锅一定要烧热，用油把锅滑好。鱼下锅之后，先别翻动，等鱼皮在油温中快速凝结收缩，煎到有点焦黄后才能翻面。腌鱼过程不能省，鱼通过盐分的腌制，再晾干，肉质会十分的紧致。一般晚上腌制，早上拿出来晾干，中午吃最好。

发布于 2018-12-02
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