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酸菜鱼片汤
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江南过客焦

《酸菜鱼片汤》这回是用龙利鱼柳来制作的。特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,味道真是棒极了。制作鱼片很方便的。当然这鱼片在菜场里和超市里有半成品供应,那就不用自己这么麻烦了。菜系:英英私房菜口味:清淡微酸工艺:炒炖特点:黑白黄相间、异香气四溢、鲜嫩爽满口、营养加美味、入口难忘怀。

时间:10-30分钟
食材
巴沙鱼柳 400g
酸菜 150g
黄豆芽 200g
厚百叶 1张
适量
适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
素菜精 适量
白砂糖 适量
白醋 适量
老姜片 适量
大蒜头片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    巴沙鱼柳化冻,洗一洗滤干水分;
  • 步骤 2/15
    切片;
  • 步骤 3/15
    放盐、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和;
  • 步骤 4/15
    入冰箱上浆;
  • 步骤 5/15
    黄豆芽反复冲洗浸泡,滤干水分;
  • 步骤 6/15
    厚百叶开水汆一下;
  • 步骤 7/15
    切条;
  • 步骤 8/15
    油锅烧热,下老姜片、大蒜头片炝锅;
  • 步骤 9/15
    倒入黄豆芽翻炒一下;
  • 步骤 10/15
    放入厚百叶条;
  • 步骤 11/15
    放入酸菜;
  • 步骤 12/15
    下盐、放入适量水;
  • 步骤 13/15
    加盖烧开;
  • 步骤 14/15
    放入腌制好的龙利鱼肉柳片,拨开,加盖;
  • 步骤 15/15
    烧开即可出锅。
小贴士

小贴士:

鱼片下锅要轻轻拨开,以防粘连。不可用力过大把鱼片搞碎了。

鱼片不可久煮,断生即可。这样就会鲜嫩爽满口了。

高尿酸血症者,痛风患者慎食。

发布于 2019-07-09
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