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酸菜鱼片汤
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江南过客焦

《酸菜鱼片汤》这回是用龙利鱼柳来制作的。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，味道真是棒极了。制作鱼片很方便的。当然这鱼片在菜场里和超市里有半成品供应，那就不用自己这么麻烦了。菜系：英英私房菜口味：清淡微酸工艺：炒炖特点：黑白黄相间、异香气四溢、鲜嫩爽满口、营养加美味、入口难忘怀。

时间:10-30分钟
食材
巴沙鱼柳 400g
酸菜 150g
黄豆芽 200g
厚百叶 1张
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
素菜精 适量
白砂糖 适量
白醋 适量
老姜片 适量
大蒜头片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    巴沙鱼柳化冻，洗一洗滤干水分；
  • 步骤 2/15
    切片；
  • 步骤 3/15
    放盐、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；
  • 步骤 4/15
    入冰箱上浆；
  • 步骤 5/15
    黄豆芽反复冲洗浸泡，滤干水分；
  • 步骤 6/15
    厚百叶开水汆一下；
  • 步骤 7/15
    切条；
  • 步骤 8/15
    油锅烧热，下老姜片、大蒜头片炝锅；
  • 步骤 9/15
    倒入黄豆芽翻炒一下；
  • 步骤 10/15
    放入厚百叶条；
  • 步骤 11/15
    放入酸菜；
  • 步骤 12/15
    下盐、放入适量水；
  • 步骤 13/15
    加盖烧开；
  • 步骤 14/15
    放入腌制好的龙利鱼肉柳片，拨开，加盖；
  • 步骤 15/15
    烧开即可出锅。
小贴士

小贴士：

鱼片下锅要轻轻拨开，以防粘连。不可用力过大把鱼片搞碎了。

鱼片不可久煮，断生即可。这样就会鲜嫩爽满口了。

高尿酸血症者，痛风患者慎食。

发布于 2019-07-09
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