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豆花酸菜鱼头汤
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certainty小珍珠

老妈说最近没胃口，做了豆腐花换换口味。吃不完就用豆花配上酸菜和鱼头一起炖了一锅鱼头汤，烫头浓白，味非常的鲜美，营养也很丰富哦。

时间:10-30分钟
食材
青鱼头 650g
豆花 150g
酸菜 75g
黄豆 300g
油 适量
盐 3g
料酒 20ml
生姜 适量
蒜 适量
蒜叶 适量
内酯 4g
清水 2860ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    干黄豆挑选干净 ，准备内酯
  • 步骤 2/16
    干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化
  • 步骤 3/16
    300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档
  • 步骤 4/16
    搅打60秒 即可
  • 步骤 5/16
    用纱布过滤出豆渣
  • 步骤 6/16
    倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火
  • 步骤 7/16
    降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花
  • 步骤 8/16
    准备一碗豆花
  • 步骤 9/16
    鱼头洗净，酸菜洗净后切碎
  • 步骤 10/16
    准备生姜，蒜和蒜叶
  • 步骤 11/16
    热锅倒油，油温6分热加入鱼头
  • 步骤 12/16
    煎至两面金黄捞起
  • 步骤 13/16
    另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香
  • 步骤 14/16
    再把鱼头回锅倒入料酒
  • 步骤 15/16
    倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火
  • 步骤 16/16
    煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅
小贴士

1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。

2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道，酸菜也有咸味的，我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。

发布于 2022-11-22
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