jxcaipu logo
酸菜鱼片
12.4万 热度 52 收藏
它们mint

酸菜鱼片，鱼肉鲜嫩，酸辣可口。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼片 750g
酸菜萝卜 100g
姜片 3-5片
蒜 5-6瓣
葱 3根
小米椒 1小把
青花椒 10几颗
郫县豆瓣酱 2勺
酸菜 1小碗
料酒 2勺
水淀粉 1勺
蛋清 1个
鸡精 1/2勺
小红椒 4-5个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑鱼去内脏去腹黑去皮洗净
  • 步骤 2/9
    片成薄鱼片
  • 步骤 3/9
    葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水
  • 步骤 4/9
    蛋清和水淀粉倒入鱼片中
  • 步骤 5/9
    加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会
  • 步骤 6/9
    准备2块泡酸萝卜、酸菜、姜、青花椒
  • 步骤 7/9
    酸萝卜切片，蒜、姜切片，小米椒，红椒
  • 步骤 8/9
    青花椒
  • 步骤 9/9
    酸菜切段
小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。

发布于 2019-02-08
23
相关菜谱
写评论