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酸菜鱼片(黑鱼
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醉笑三千席吕

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼，送我们带回来了。

时间:1-2小时
食材
黑鱼片 适量
酸菜 适量
蒜末 适量
姜片 若干
香菜 1根
香葱 适量
泡椒 一小袋
淀粉 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋清 一个
小米椒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烧一锅热水，将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟，捞出来切段。葱姜蒜，小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了，小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用，泡椒可以放一半，爱吃辣的朋友全放都可以)
  • 步骤 2/9
    选用的鱼身上两边的肉，切片，放盐加水搓洗，洗好沥干(不要用力过猛，稍微搓洗两三遍，是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大，所以一次没有用完，选用一部分，剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖，也可以选用草鱼。)，将鱼骨头切成段备用。
  • 步骤 3/9
    沥干水的鱼片，加少许盐，一个蛋清，胡椒粉，淀粉搅拌腌制半小时。
  • 步骤 4/9
    冷锅热油，开始炒酸菜，鱼骨头，放几块姜片，翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键，因为酸菜要熬制半小时，所以水量不要太少，但也不可贪多。至少水要没过半锅。
  • 步骤 5/9
    大火熬制酸菜汤，将泡椒水倒入。二十分钟大火，十五分钟中小火熬制。
  • 步骤 6/9
    然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来，盛盆。(尽量用大盆，后面要装汤)
  • 步骤 7/9
    大火下鱼片，煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。
  • 步骤 8/9
    另起锅，大火放油，将之前准备好的小米椒，泡椒，葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。
  • 步骤 9/9
    撒葱花香菜，上桌了。
小贴士

酸菜汤很重要，熬制的过程中，也可以尝一下汤的口感浓郁，适当调味加盐和白醋。酸菜尽量买老酸菜，这个菜场有卖的，散装袋装都有。

发布于 2019-01-04
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