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酸菜鱼
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南方有约

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。

除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼，肉质非常细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，冬天里，你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼片 500克
酸菜 300克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
小红辣椒 适量
花椒 适量
泡椒 适量
辣椒油 50ML
辣椒酱 少许
盐 1匙
淀粉 适量
蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
  • 步骤 2/9
    片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
  • 步骤 3/9
    片好的鱼片，放清水泡五分钟。
  • 步骤 4/9
    鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。
  • 步骤 5/9
    酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
  • 步骤 6/9
    锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
  • 步骤 7/9
    倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
  • 步骤 8/9
    加入适量的开水烧开。
  • 步骤 9/9
    将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。

发布于 2018-08-08
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