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曼步厨房 - 宋嫂鱼羹
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惠萧山情人

故事大家都知道，就不多说了..........

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
火腿 适量
香菇 适量
木耳 适量
笋 适量
蛋黄 适量
姜 适量
葱 适量
酒 适量
酱油 适量
醋 适量
鸡汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料：鲈鱼，火腿，香菇，木耳，笋，蛋黄2个，姜，葱，酒，酱油，醋，鸡汤
  • 步骤 2/8
    将火腿切丝，香菇，木耳泡发后洗净切丝，由于材料的限制，没办法弄到新鲜笋（罐头笋没有鲜味，而且都有一股防腐剂的味道）我用金针菇来代替
  • 步骤 3/8
    方便起见我先把鲈鱼去骨（骨头留着有用），加黄酒，姜葱蒸熟；
  • 步骤 4/8
    鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用；将蒸熟的鲈鱼去皮，肉拆碎，连汤汁一起待用；
  • 步骤 5/8
    热锅后加少许油，爆香姜葱以后加入切好的金针菇，火腿，香菇，木耳丝，
  • 步骤 6/8
    爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤，煮开以后捞出姜葱丢弃，再将鲈鱼连肉带汁一起倒入，加少许酱油，盐调味，
  • 步骤 7/8
    滚起时勾芡，淋入蛋黄液，再滚起马上熄火端开，加醋调好味以后淋上一勺热猪油，装碗撒上一把姜葱丝即可，喜欢的话可以加少许胡椒粉。
  • 步骤 8/8
    细节图
小贴士

个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦......

www.manbukitchen.com

发布于 2018-12-25
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