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宋嫂鱼羹
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请你吃颗子弹哇

宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。鲈鱼性平、淡、味甘,具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效,对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有辅助治疗之效。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分,对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。

时间:10分钟内
食材
鲈鱼 1条
金华火腿 2片
20g
蛋黄 1个
香菇 20g
30g
1勺半
生姜 10g
绍兴黄酒 3g
15g
生粉 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲈鱼清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
  • 步骤 2/12
    锅中放入水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟
  • 步骤 3/12
    蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜
  • 步骤 4/12
    鱼肉拨成丝,金华火腿、香菇、笋分别切丝
  • 步骤 5/12
    锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、笋丝、火腿丝
  • 步骤 6/12
    煮沸后下入鱼肉
  • 步骤 7/12
    加入白胡椒粉
  • 步骤 8/12
    加入盐、鸡精
  • 步骤 9/12
    煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡
  • 步骤 10/12
    鸡蛋取黄打入碗中
  • 步骤 11/12
    打散后下入锅中
  • 步骤 12/12
    快速搅散后关火装碗就可以吃啦
小贴士

1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水也可以,只不过鲜味会淡一些。

2.鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相。

4.鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

发布于 2019-06-28
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