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酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜鱼
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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。文字来自百度

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 三斤
酸菜 一包
蒜 一头
白胡椒粉 适量
花椒 适量
味精 少许
啤酒 一瓶
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把鱼处理一下，鱼肉切片，鱼骨剪短酸菜洗净，泡半小时尝一下，鱼肉切片之后，凉水加盐把鱼肉轻柔几下，这样鱼肉煮出来不宜散
  • 步骤 2/7
    锅内倒油，放入蒜半，花椒，大料，进行编炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，进行编炒。
  • 步骤 3/7
    大约炒8-10分钟，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然后放入鱼骨.鱼头，进行炖煮，适当倒入少许白胡椒面
  • 步骤 4/7
    待煮到鱼头鱼骨，肉熟时，倒入鱼肉继续炖煮
  • 步骤 5/7
    鱼肉熟透就可以倒入鸡精，可以适当再加入少许糖，提鲜
  • 步骤 6/7
    现在可以出锅了，然后在顶部放上切好的蒜末，花椒，辣椒
  • 步骤 7/7
    然后锅里倒入油，待油热，直接浇在蒜末上。就可以开吃了
小贴士

小叮咛

鱼片腌制时候加个蛋清可以让肉更嫩滑

烧制鱼的时候要用热水，这样可以去除鱼的腥味

最后一步很关键，辣椒面过油会更香，这样处理后淋在鱼上可以让鱼片味道更丰富，当然是更美味啦

发布于 2018-10-07
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