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酸菜鱼
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净挚手话蕉

它是嗜辣者的最低门槛,没有如沸腾鱼一般厚厚的一层辣椒让人望而却步。绸白略黄的鱼汤里,是谁都无法拒绝的鲜酸。爽嫩的鱼片,一点点地勾着你的味蕾。软脆的酸菜,更是越咀嚼越有味道。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1条
酸菜 1颗
泡姜 4个
泡椒 6根
小米椒 4根
蛋清 1个
2根
白胡椒粉 1饭勺
啤酒 适量
白芝麻 适量
淀粉 1饭勺
白醋 1饭勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    去菜市场买一条新鲜黑鱼,让老板帮忙处理,顺道去隔壁的腌菜摊,买一颗酸菜、6根泡椒、4块泡姜;
  • 步骤 2/9
    将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒,抓搅1分钟,用流动的清水洗净;
  • 步骤 3/9
    将鱼肉挑拣出来,加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉,搅拌腌10分钟;
  • 步骤 4/9
    酸菜切段放入炒锅中,开中火煸干水分,盛出(建议酸菜提前用热水浸泡,如此可去除涩味);热锅倒油,将泡姜(切片)、泡椒(切小段)下锅,煸出香味,倒入酸菜翻炒1分钟,盛出;
  • 步骤 5/9
    锅内倒入适量食用油,待油温升至6成热之后,将鱼头、鱼骨下锅,煎至两面金黄;
  • 步骤 6/9
    倒入酸菜,翻炒片刻后,加入热水(需漫过酸菜),开锅后撇去浮沫,转中火煮3分钟;
  • 步骤 7/9
    加入适量胡椒粉、少许白醋,依个人口味调入食盐;调好味之后,将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出,放入碗中垫底;
  • 步骤 8/9
    改小火,将腌制好的鱼片依次下锅,中途用铲子轻轻将鱼片推散;成熟之后,将鱼片捞出码在碗中,开大火将鱼汤烧开,倒入碗中;
  • 步骤 9/9
    撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻;烧滚油,淋在鱼片上,一道可口的酸菜鱼就完成啦。
小贴士

1.蔬菜要最后煮,一汤熟就关火。

2.鱼片入锅之后,用筷子两面翻身,帮助快速煮熟,鱼肉不易变柴。

发布于 2019-01-05
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