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酸菜鱼
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净挚手话蕉

它是嗜辣者的最低门槛，没有如沸腾鱼一般厚厚的一层辣椒让人望而却步。绸白略黄的鱼汤里，是谁都无法拒绝的鲜酸。爽嫩的鱼片，一点点地勾着你的味蕾。软脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1条
酸菜 1颗
泡姜 4个
泡椒 6根
小米椒 4根
蛋清 1个
葱 2根
白胡椒粉 1饭勺
啤酒 适量
白芝麻 适量
淀粉 1饭勺
白醋 1饭勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    去菜市场买一条新鲜黑鱼，让老板帮忙处理，顺道去隔壁的腌菜摊，买一颗酸菜、6根泡椒、4块泡姜；
  • 步骤 2/9
    将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒，抓搅1分钟，用流动的清水洗净；
  • 步骤 3/9
    将鱼肉挑拣出来，加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉，搅拌腌10分钟；
  • 步骤 4/9
    酸菜切段放入炒锅中，开中火煸干水分，盛出（建议酸菜提前用热水浸泡，如此可去除涩味）；热锅倒油，将泡姜（切片）、泡椒（切小段）下锅，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分钟，盛出；
  • 步骤 5/9
    锅内倒入适量食用油，待油温升至6成热之后，将鱼头、鱼骨下锅，煎至两面金黄；
  • 步骤 6/9
    倒入酸菜，翻炒片刻后，加入热水（需漫过酸菜），开锅后撇去浮沫，转中火煮3分钟；
  • 步骤 7/9
    加入适量胡椒粉、少许白醋，依个人口味调入食盐；调好味之后，将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出，放入碗中垫底；
  • 步骤 8/9
    改小火，将腌制好的鱼片依次下锅，中途用铲子轻轻将鱼片推散；成熟之后，将鱼片捞出码在碗中，开大火将鱼汤烧开，倒入碗中；
  • 步骤 9/9
    撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻；烧滚油，淋在鱼片上，一道可口的酸菜鱼就完成啦。
小贴士

1.蔬菜要最后煮，一汤熟就关火。

2.鱼片入锅之后，用筷子两面翻身，帮助快速煮熟，鱼肉不易变柴。

发布于 2019-01-05
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