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泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜
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梅花疏淡

凡是沾染了辣味的菜，总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾，闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中，酸与辣的搭配，更显得略为独特，也因此成为大多数人的挚爱。川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。

食材
草鱼 1条（约2斤左右）
酸菜 350g
盐 3茶匙
淀粉 2茶匙
胡椒粉 3茶匙
料酒 3茶匙
葱 一段儿
姜 5片
白醋 3茶匙
泡椒 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
  • 步骤 2/6
    洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；
  • 步骤 3/6
    酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；
  • 步骤 4/6
    锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
  • 步骤 5/6
    锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
  • 步骤 6/6
    盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
小贴士

1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；

2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；

3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。

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发布于 2018-08-20
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