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酸辣开胃魔芋烧鸭
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好帅
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时间:1-2小时
食材
土鸭 半只
魔芋 350克
八角 适量
花椒 适量
小茴香 适量
郫县豆瓣酱 适量
四川泡红椒 适量
四川泡老姜 适量
老姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
  • 步骤 2/6
    鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
  • 步骤 3/6
    锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
  • 步骤 4/6
    放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
  • 步骤 5/6
    下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 6/6
    盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
小贴士

1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。

2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。

3.中途需要检查锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。

发布于 2018-12-09
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