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魔芋烧鸭：营养又下饭
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最初的模样班

魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物，特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫，跟鸭肉也是经典搭配，比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭，焯水后要煸干水气、煸出鸭油；魔芋则要在茶水中汆烫，以去除碱味，这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜，不要错过哦！

食材
仔鸭 半只
魔芋 500g
郫县豆瓣 2勺
朝天椒 5个
（小米）泡椒 5根
高汤 350ml
蒜 适量
青蒜苗 适量
花椒 适量
油 适量
泡姜 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
白酒 适量
八角 适量
小茴香 适量
盐 适量
茶叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先煮茶水，倒入500克切成一指宽的魔芋，汆烫半分钟去除碱味；
  • 步骤 2/8
    半只仔鸭切小块后焯好水；热锅起油，下八角、小茴香、花椒煸香，倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出；
  • 步骤 3/8
    淋上白酒翻炒片刻，接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽；
  • 步骤 4/8
    炒至充分入味后，加高汤，烧开后转中小火，炖至汤汁剩 1/3 的时候，倒入魔芋，盖上盖继续焖煮5分钟；
  • 步骤 5/8
    放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，出锅装盘撒上青蒜苗，即可。
  • 步骤 6/8
    第二道小菜是凉拌魔芋，准备食材魔芋300克、小米椒 3个、 蒜 1瓣；薄盐、生抽、醋、葱花、盐：均少许。将魔芋切片，放入茶叶水中煮熟，捞出来沥去水分；
  • 步骤 7/8
    用小米椒圈、蒜片，加生抽、醋、盐浸渍10分钟；
  • 步骤 8/8
    倒入煮好的魔芋拌匀装盘，撒上葱花即可。
小贴士

这道菜在焖煮的时候，建议用中小火，否则鸭肉容易变柴，大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。

魔芋本身热量很低，是一种低糖、低脂的健康食材，可以在很多菜场和超市找到，也可以买现成的魔芋粉自己制作。

魔芋块在加工过程中，会加入碱来帮助凝固，所以我在焯水的时候，会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。

在台湾和日本，魔芋被称为“蒟蒻”，除了料理以外，也会做成甜品和饮品。

发布于 2018-12-01
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