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魔芋烧鸭（老川菜）
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气泡温泉酒

传统做法不用香菜要用蒜苗～

麻鸭子和魔芋要炒干

红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替

食材
麻鸭子 1000克
魔芋 500克
蒜苗 2根
配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜 适量
配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜 适量
配料3: 小米椒、蒜苗 适量
红酱油 适量
白酒 适量
冰糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    麻鸭冲洗干净，切块魔芋切小条，汆水烫熟准备配料
  • 步骤 2/9
    仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段
  • 步骤 3/9
    热锅，油热后下配料一爆出香味
  • 步骤 4/9
    下鸭肉，尽量炒干水分
  • 步骤 5/9
    鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色
  • 步骤 6/9
    下配料2，炒至水半干，香气浓郁
  • 步骤 7/9
    加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时
  • 步骤 8/9
    开盖，挑去辣椒，加适量热水
  • 步骤 9/9
    放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可
小贴士

魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香

发布于 2018-07-04
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