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魔芋烧鸭
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醉酒夢紅顏通边

说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。

魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。

第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁；

今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？

时间:10-30分钟
食材
鸭子 半只
魔芋 300g
青椒 2个
油 适量
盐 适量
白糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口；
  • 步骤 2/16
    将魔芋上端从中间的口穿过去；
  • 步骤 3/16
    魔芋就形成了自然的花结；
  • 步骤 4/16
    将处理好的魔芋焯水；
  • 步骤 5/16
    准备好其他的材料， 鸭肉剁块， 青椒切成块， 姜片，豆瓣酱和大料；
  • 步骤 6/16
    将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒；
  • 步骤 7/16
    煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
  • 步骤 8/16
    鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
  • 步骤 9/16
    将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
  • 步骤 10/16
    再加入适量的豆瓣酱翻炒；
  • 步骤 11/16
    翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
  • 步骤 12/16
    盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟；
  • 步骤 13/16
    下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
  • 步骤 14/16
    在加入适量的胡椒；
  • 步骤 15/16
    起锅前加入青椒和盐；
  • 步骤 16/16
    混合均匀后烧煮上半分钟即可。
小贴士

1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块； 如果没时间， 也可以如同我这样扭花的方法；

2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水；

3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味；

4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥；

5. 最后快要出锅时加入青椒， 稍微煮分钟， 再加入盐调味（盐不要加多， 豆瓣酱中含盐量较大。）

发布于 2023-05-12
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