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魔芋烧鸭
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惊恐fantastic

魔芋烧鸭，川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋，减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩鸭 半只
魔芋 800g
啤酒 750ml
红椒 一个
大葱 一根
盐 少许
豆瓣酱 一大勺
老抽 半勺
辣椒粉 一勺
八角 一个
小茴香 一小撮
大蒜（独蒜） 4个
干红辣椒 5个
花椒 30粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放
  • 步骤 2/14
    魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味
  • 步骤 3/14
    姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用
  • 步骤 4/14
    炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
  • 步骤 5/14
    放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
  • 步骤 6/14
    鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味
  • 步骤 7/14
    依次放入辣椒粉
  • 步骤 8/14
    一大勺豆瓣酱
  • 步骤 9/14
    半勺老抽翻炒
  • 步骤 10/14
    最后放入魔芋条，翻炒2分钟
  • 步骤 11/14
    沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
  • 步骤 12/14
    最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀
  • 步骤 13/14
    起锅前鸡精，自制椒麻油调味
  • 步骤 14/14
    装盘。
小贴士

烧制的鸭肉也可以先焯水再炒别。用啤酒代替清水烧，鸭肉更香。辣椒粉和花椒用量按口味调节

发布于 2018-07-17
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