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魔芋烧鸭
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采秋糯帅哥

元旦假期，本来打算安排出去玩两天，但帆少说临近期末考，要在家复习功课，不打算出游了。孩子这么自觉，做父母的还能说什么呢。^_^去超市买些菜，开开心心做美食，也是很不错的度假方式哦。今天在超市买到了喜欢的魔芋，魔芋跟鸭子向来是经典搭配，新年美食，当然少不了杨大厨的拿手好菜：魔芋烧鸭！

时间:30分钟-1小时
食材
小水鸭 两只
魔芋 一袋
生姜 两块
豆瓣酱 两勺
料酒 一汤匙
白胡椒粉 两茶匙
生抽 适量
香葱 几根
花椒 10来颗
藤椒 10来颗
指天椒 八、九个
八角 三颗
味精 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小水鸭洗净斩成块备用。忘了拍图，借用上次卤鸭时拍的特写图，同样的鸭子，只不过今天用的两只。生姜切片，香葱切段。
  • 步骤 2/11
    指天椒切小段。
  • 步骤 3/11
    漂亮的打了结的魔芋。魔芋的结不是我打的，超市买来就有，不过也不难，魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。
  • 步骤 4/11
    焯好水的魔芋冷水漂着备用。
  • 步骤 5/11
    锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。
  • 步骤 6/11
    炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
  • 步骤 7/11
    持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。
  • 步骤 8/11
    煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
  • 步骤 9/11
    锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约30分钟，因为水鸭比较小，如果是大一点的鸭子，时间适当延长。
  • 步骤 10/11
    撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。
  • 步骤 11/11
    滋味十足的魔芋烧鸭。拍完照之后，我把砂锅烧得滚烫，魔芋鸭子装在砂锅里端上桌，吃到最后都热乎乎的，冬天的好选择。
小贴士

1、鸭肉生炒，在斩件前一定要洗净控干水份，斩好之后千万不要再淘洗，这是大忌。2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。4、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。

发布于 2019-01-12
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