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川菜烧菜：魔芋烧鸭
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步骤简介：

1、冷水焯鸭肉，鸭汤待用；

2、开水焯魔芋；

3、准备佐料：泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大葱段、郫县豆瓣；

4、调料：菜籽油、盐、糖、鸡精、料酒；

5、炒香配料：花椒、泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角桂皮；

6、炒鸭肉：放入鸭肉，加料酒去腥，加糖上色，再加郫县豆瓣，炒香；

7、炒魔芋：放入魔芋继续炒香；

8、加鸭汤焖煮至汤汁浓稠；

9、加少量盐、鸡精、翻炒起锅。

食材
鸭 半只
魔芋 1-2斤
姜 适量
蒜瓣 适量
大葱段 适量
花椒 适量
八角、桂皮 几颗
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
糖、盐、鸡精 适量
泡姜、泡辣椒 适量
菜籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    处理魔芋
  • 步骤 2/11
    处理魔芋
  • 步骤 3/11
    处理魔芋
  • 步骤 4/11
    开水焯魔芋
  • 步骤 5/11
    焯鸭肉：鸭肉凉水下锅，放一块拍破的老姜和几节大葱段，大火煮开4-5分钟捞出沥干水分，焯过的鸭汤待用。图为焯好后的鸭肉。
  • 步骤 6/11
    炒香配料：放油，放花椒、泡姜、泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角、桂皮，一起炒香（小火炒）。
  • 步骤 7/11
    炒鸭肉：放入焯好水的鸭肉，倒点料酒去腥，再放入糖炒上色，然后放入豆瓣继续煸炒，炒出多余的鸭油。
  • 步骤 8/11
    炒魔芋：放入焯好水的魔芋继续炒一会，让魔芋更入味；
  • 步骤 9/11
    倒入待用的鸭汤，汤水要没过材料；
  • 步骤 10/11
    大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，直至汤汁浓稠剩下少许（即收汤汁）；
  • 步骤 11/11
    加入少许盐（锅里已经放了豆瓣酱、泡姜泡辣椒了），再放点鸡精，翻炒几下，起锅，完成！
发布于 2018-09-15
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