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湘菜-魔芋煮鸭
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汤圆dean

魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜，因为我从小我妈就做给我吃（好像这个理由不成立：），而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多。不管是湘菜还是川菜，一菜百味，只要好吃就好。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂，鸭肉紧实。汤汁鲜美，魔芋采用的韩国魔芋软糯入味，最后下入青椒，让青椒的香味在上桌时正好品尝到。这个菜绝对的下饭菜。

食材
鸭肉 半只
韩国魔芋 200g
姜 4片
大蒜籽 4个
青辣椒 4个
干辣椒 5个
盐 适量
料酒 15ml
酱油 15ml
豆瓣酱 15ml
高汤 400ml
八角 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好配料
  • 步骤 2/10
    魔芋切条，锅里煮开水，把魔芋焯水，捞出倒掉水，再烧一锅，再焯水，之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。
  • 步骤 3/10
    干锅中火直接放入鸭肉翻炒，
  • 步骤 4/10
    炒至水分收干，鸭皮出油，喜欢干点的可以炒至微微粘锅，捞出鸭肉，保留鸭油，洗干净锅
  • 步骤 5/10
    锅里倒入鸭油，如果不够再加点油，油不需要太多，爆香姜蒜
  • 步骤 6/10
    放入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 7/10
    放入鸭肉翻炒均匀
  • 步骤 8/10
    放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒，盐不要多因为汤会收浓，煮沸后盖上锅盖小火焖
  • 步骤 9/10
    汁收浓，鸭子微烂，放入青椒翻炒片刻，青椒熟了放人葱段即可出锅。
  • 步骤 10/10
    鸭和魔芋都焖的极其入味，一大盘也不够吃，汤汁捞饭或者配馒头都是美味。
发布于 2019-03-02
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