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魔芋烧鸭块
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燕杀戮横行

魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 1只
魔芋 1块
香芹 2根
花椒 10粒
3g
八角 1个
香叶 2片
大葱 6g
生姜 3g
茶叶 适量
2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    魔芋切成条。
  • 步骤 3/12
    切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶,焯烫2分钟捞出捞放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
  • 步骤 4/12
    将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
  • 步骤 5/12
    准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
  • 步骤 6/12
    香芹切段。
  • 步骤 7/12
    将鸭子放入 炒锅中煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出。
  • 步骤 8/12
    锅内留少许油,下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
  • 步骤 9/12
    放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。
  • 步骤 10/12
    下入处理好的魔芋,炒均匀。
  • 步骤 11/12
    加入足量啤酒,烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 12/12
    盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,放入香芹,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
小贴士

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。

发布于 2020-09-08
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