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凉拌蕨根粉|酸辣开胃
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顾名思义，蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。

因为淀粉含量相对较低，所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感，会比较爽滑。

一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌，冰冰凉凉酸酸辣辣，冬日解腻，夏日开胃，是非常好的前菜。

食材
蕨根粉 150克
生抽 10ml
红油辣子 5ml
香醋 5ml
盐 1/4小勺
花椒油 1/8小勺
细砂糖 1/4小勺
香菜 适量
小米辣 适量
黄豆 适量
植物油 适量
葱沫 适量
蒜末 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅中倒油烧至5成热，下黄豆炸3分钟捞出，等油温降低，再开火烧至5成熟，下黄豆炸至金黄，捞出用油纸吸油，撒点盐备用
  • 步骤 2/7
    小米辣切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切成小段
  • 步骤 3/7
    锅中倒入水烧开，放入蕨根粉煮5-7分钟，至没有硬芯
  • 步骤 4/7
    捞出蕨根粉放入冰水，控干备用
  • 步骤 5/7
    小碗里加入1/4勺盐，1/4勺细砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺红油辣子，放入葱姜蒜末和小米辣
  • 步骤 6/7
    把蕨根粉捞出沥干，装入碗淋酱汁，撒点酥香黄豆和香菜
  • 步骤 7/7
    冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里，并不会入味，但调味汁蘸得满满的，是非常清爽的好吃。
小贴士

1、5成熟油温，达到100度，油面泛起白泡，无声响和青烟。

2、黄豆需提前一夜浸泡，捞出沥干水分

3、喜欢软烂口感的，可提前半小时浸泡蕨根粉

4、红油辣子根据个人口味来哦~

发布于 2019-02-01
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