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【潇湘猪手】酸辣开胃
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灭绝师太plastic
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时间:1-2小时
食材
猪手 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
白胡椒 适量
湖南剁椒 适量
冰糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
香醋 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪手斩件，洗净去毛
  • 步骤 2/10
    与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
  • 步骤 3/10
    沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）
  • 步骤 4/10
    起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味
  • 步骤 5/10
    加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
  • 步骤 6/10
    烹入少量清水至没过猪手
  • 步骤 7/10
    小火收至汤汁浓稠
  • 步骤 8/10
    加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
  • 步骤 9/10
    蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
  • 步骤 10/10
    成品~
小贴士

胡椒和辣椒，是辣的两种不同的境界

再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次

这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤

馋得很的时候，这一味酸辣开胃的就担当大任了

潇湘猪手，说来算是湘菜中的一道名菜

我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的

因为有历史的东西永远有很多版本，争不清孰是孰非

更何况我只是在学习，是没有立场去辩驳些什么的

或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂，但这非我所愿

一来我实在懒于另起新名

二来既然我的目的是做这样东西，我就不想假装它不是

再退一步说，即使我起了新名，也免不了有行家来说“这不就是那XX嘛”

于是反而是弄巧成拙，反又被人认为是把传统菜私表为自己的创意了

既如此，唯一的出路就是练就一张狂轰不烂的厚脸皮

吾自继续食习，其中乐趣与能宽容者共享

发布于 2018-12-27
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