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泡椒酥皮鱼
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采秋糯帅哥

泡椒酥皮鱼是常见的川菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,泡椒酥皮鱼做法非常简单,吃起来麻辣酸甜可口,外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的,家里酸菜正好吃完了,就改做了这道酥皮鱼,味道也不错,就是鱼大了点,炸的时候费劲。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
适量
适量
老抽 适量
白糖 适量
香醋 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
花椒面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱
  • 步骤 2/10
    草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
  • 步骤 3/10
    泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段
  • 步骤 4/10
    锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
  • 步骤 5/10
    捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)
  • 步骤 6/10
    锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 步骤 7/10
    再放入泡椒,泡姜末略炒
  • 步骤 8/10
    在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐
  • 步骤 9/10
    加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
  • 步骤 10/10
    把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
小贴士

1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。

3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

发布于 2020-03-25
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