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泡椒酥皮鱼
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采秋糯帅哥

泡椒酥皮鱼是常见的川菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，泡椒酥皮鱼做法非常简单，吃起来麻辣酸甜可口，外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的，家里酸菜正好吃完了，就改做了这道酥皮鱼，味道也不错，就是鱼大了点，炸的时候费劲。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
香醋 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
大葱 适量
大蒜 适量
花椒面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料：泡椒，泡姜，大蒜，大葱
  • 步骤 2/10
    草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟
  • 步骤 3/10
    泡椒，泡姜切成末，大蒜和大葱切段
  • 步骤 4/10
    锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥
  • 步骤 5/10
    捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中（这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作）
  • 步骤 6/10
    锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
  • 步骤 7/10
    再放入泡椒，泡姜末略炒
  • 步骤 8/10
    在放入香醋、胡椒粉，白糖，盐
  • 步骤 9/10
    加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
  • 步骤 10/10
    把芡汁浇到炸好的鱼上面，撒上花椒面即可
小贴士

1、 鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

发布于 2020-03-25
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