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酸笋泡椒炒墨鱼仔
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悤孤岛旧梦少男旧

桂林的酸笋、泡椒、泡姜与墨鱼仔同炒，是一种奇妙的体验。辣味过后，口腔里回荡的是墨鱼仔鲜香。

食材
墨鱼仔 250克
泡辣椒 6个（3个切末）
酸笋 一小块（切片）
中国芹 50克（切段）
大葱 一截（切片）
大蒜 6瓣（切片）
泡姜 一小块（切片）
白胡椒粉 1克
生粉 4克
花雕 10毫升
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟
  • 步骤 2/8
    放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分
  • 步骤 3/8
    炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出
  • 步骤 4/8
    锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
  • 步骤 5/8
    然后下芹菜，翻炒两下
  • 步骤 6/8
    最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
  • 步骤 7/8
    加入花雕
  • 步骤 8/8
    烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精
小贴士

1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨。

2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用。

3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老。

4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。

5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放。

6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。

发布于 2018-08-30
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